民以食为天，餐饮自古以来一直存在，消费者数量庞大，是永恒的刚需，而火锅作为近几年来广受消费者喜好的品类之一，更是得到了前所未有的发展机遇。按理说，这是火锅行业无可置疑的机遇，但实际上面临严峻的市场竞争，部分火锅店处于被淘汰的边缘。下面是庖丁家鲜牛排火锅给出的现状介绍和破冰思路，希望能带来启迪，我们一起来了解下吧。

【火锅行业现状】

2018年全国火锅业市场收入8757亿元，与较2014年相比较，增长52%，2018年火锅行业收入占全国餐饮业收入(42716亿元)的20.5%，成为全国餐饮业规模最大的细分品类，预计2020年全国火锅业市场收入将超过万亿元。

虽然火锅市场前景广阔，但竞争也是十分激烈，尤其是随着火锅行业进入门槛越来越低，那些产品同质化严重、经营模式落后、创新跟不上的火锅店面临着被市场淘汰的高风险。据相关数据显示，2019年年初至10月底，全国新开餐饮店数量达350多万家，但截至2019年11月底，全国有300万家餐饮店关门。

因此，开店潮与关店潮并行压力下，火锅需更迭提速，如果不主动创新，不主动去创造市场，结局只有一个：更快地被市场淘汰。

【火锅行业破冰思路】

战略决定思路，思路决定出路，一家火锅店想要做大做强，靠的不仅是美味菜品和优质服务，更重要的是通过战略和创新来破冰。可以考虑如下两大方向：

一、跨界营销、善抓变化

随着火锅市场的变化和消费者需求的升级，不少火锅店品牌逐步开拓和尝试新渠道、新方向，通过新与旧的更迭来更好地找寻出路。然而，更迭是一个过程，也是一个战略，它需要通过详细的数据分析总结和对市场的正确预估，才能获得消费者的青睐，否则就是白费力气。

移动互联、智能应用、消费场景、创新营销等花样百出，火锅店的营销传播趋向于多元化、创新化、趣味化发展方向，这就要求火锅店老板得顺应时代的变化做出改变，即使这种改变没法保证能走多远，但至少为行业创新开了一扇窗。

二、创新思维、技术驱动

科学技术的发展为火锅行业的进步和发展提供了坚实的后盾基础，它改变了消费者的需求和消费方式。大数据成为勾勒用户画像、分析区位选址、分析客流消费力的重要依据;平台化实现在线预订、排队、下单、支付、评价;智能设备和先进技术实现餐饮的高效稳定出品，带来“新匠心”美食。

新餐饮时代背景下，80后、90后甚至00后这类主力消费人群更加追求个性化、猎奇心中，他们对火锅店的口味、服务、环境、包装、服务都比较看重，因此，火锅店要快速调整门店配置，优化消费场景、氛围、服务等内容，并有效结合新自媒体和在线平台，发挥线上点评和口碑传播的效用。庖丁家建议火锅店老板要抓住年轻人的情感诉求来塑造品牌，并实现差异化竞争。