作为竞争激烈的餐饮商业，吸引顾客关键的杀手锏除了食物本身的味道和店铺的综合评价之外，免单、折扣等营销手段也是不可少的。再淡季，为了吸引顾客可以推出适当的满减活动，也可以在店门口及周边区域派发折扣券，或者推行会员消费制，设置一些吸引人的活动。

也可以推出免费供应某款冰镇啤酒或饮品的活动，贴上标识，对于目标客群来说也是吸引人的一大手段。在餐饮行业，能以适当的方式经营好店铺就没有淡旺季之分。就算是冰天雪地里也有人去买冰淇淋，所有好的火锅店无论春夏秋冬都是没有淡季的。火锅是中国传统的食物，在国际化的今天，火锅面向的消费群体已经不仅仅局限于中国人民了，在这样的市场环境下，火锅行业的发展必定势不可挡。

火锅加盟店不懂顾客体验：现在顾客的来店消费，看中的不仅是食物的味道，还十分重视用餐体验。尤其是在火锅店加盟店的“前三后五”时间段内是得到消费者认可的重要时间，会直接影响到顾客本次进店的整体心情和消费体验。因此，在这短短的几分钟内，火锅加盟店的卫生、服务、产品、环境都要满足顾客们的需求，从而刺激他们进行更好的消费。　　

火锅加盟店的盲目创业：有很多人们看到重庆火锅加盟店在很多地方都十分的受欢迎，就会盲目的进行开店营业，却不知道，当地的人们是否能够接受这样的辣度，是否需要进行细微的调整以更适合当地人的口味，盲目开店就容易导致火锅加盟店生意特别差的情况，所以创业者在开火锅加盟店的时候千万不要盲目，提前做好相关的市场调查，这样才能清楚当地人们的饮食喜好和消费能力，做好充分的了解和准备，也利于火锅加盟店的长期发展。　　

火锅店服务细节之餐中服务：服务人员根据客人的数量放置相关的餐具，并根据客人的要求把所需要食材放入锅中，专业手法为顾客涮烫菜品、为顾客盛汤。在上菜、摆菜时，服务人员千万不能把菜盘叠放在一起，这样很容易影响到顾客们用餐的心情。其次就是在倒茶的时候，按照先宾后主、女性优先的原则，在客人的右侧提供服务，服务员用左手举起茶壶，用右手翻茶杯，换右手为客人倒茶。这些细节的服务，才能体现出火锅店的与众不同，也能给顾客带来不一样的用餐体验。

火锅店服务细节之结算服务：当顾客用完餐以后，需要清点一下饮料或者其他饮品的数量把未使用的饮料放回吧台存档，然后把菜单交给收银台，准确并熟练的完成结算。到此，服务还没有结束，将结账小票双手呈递给顾客，同时，提醒顾客带好随身物品，避免出现不必要的麻烦。顾客离开店铺时，微笑送别，这样才能让顾客吃的更加满意，促进二次消费。

餐饮行业每天每月都有新的变化，一天一个变化，在很多的时候，店铺是因为你还在原地踏步没有跟上市场的日新月异的变化而感到落寞的，因此必须要要求店长对餐饮市场和周边商圈有敏锐的洞察力和高度的判断力。假如没有这两种能力，将会被淘汰出局，因为别人知道如何根据实际的市场情况来调整店铺，而你总是止步于此。当别人付出了努力，你还来不及反应的时候，差距将会被一点点被拉开。

　　如果火锅店管理不善，投资更多资金将毫无用处。因此，一家火锅店的基础和核心就在于一个店长的管理。如果具备了以上几点能力，那么就离成功更加的近一步了。